本发明涉及生物工程，具体涉及一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品及其制备工艺。
背景技术：
1、酵素（enzyme）是生物体内的一种重要的蛋白质类物质，其主要功能是作为催化剂，加速生物化学反应而不被消耗。在生物学和化学中，酵素是生物催化剂，它们能够显著降低化学反应所需的活化能，从而加速反应速率，使反应在温和的条件下迅速完成。在细胞内，酵素参与了几乎所有生命活动所需的关键生化过程，如代谢、dna复制、信号传导等。酵素分子中有一个或多个特定的区域，称为活性位点，这里是底物（substrate）结合并发生催化反应的位置，酵素的催化活性依赖于其特定的三维结构，任何影响其结构的因素（如温度、ph值）都会影响其活性，它的主要功能包括加速代谢反应、调控细胞过程、提高免疫防御等。总之，酵素是生物体内不可或缺的催化剂，对于维持生命活动至关重要。它们通过高度特异性地催化化学反应，促进了生物体内的代谢过程。随着科学技术的发展，人们对酵素的研究不断深入，其在工业、医药、科研等多个领域的应用也越来越广泛。
2、食用酵素，又称为食物酵素或食品酶，是指自然存在于食物中或通过体外发酵过程产生的酶。这些酶本质上是蛋白质，扮演着生物催化剂的角色，能够加速化学反应而不被消耗，在人体内参与多种生理过程，它们可以帮助分解食物中的大分子，如蛋白质、碳水化合物和脂肪，使之更易于消化吸收。近年来，随着人们对健康饮食的重视以及保健意识的提高，食用酵素受到了广泛关注。
3、在健康和营养补充领域，食用酵素常被视为一种辅助消化、增强营养吸收的补充剂。食用酵素一般以乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等益生菌协同作用于果蔬、食用菌、药食同源植物、动物等原料而成，成品含有一定量多糖类、多酚类、蛋白质类、氨基酸类、维生素类等生物活性成分，它按产品形态分类包括液态、膏状和粉末状产品；按生产工艺分类包括纯种发酵酵素、群种发酵酵素和复合发酵酵素；按发酵原料分类包括植物酵素、菌类酵素、动物酵素和混合酵素。
4、动物酵素是指那些来源于动物体内的酶类物质，它们的主要功能是在温和的条件下催化生物化学反应，这些酶通常具有高度的特异性，即它们只能催化特定类型的化学反应或作用于特定的底物，在动物体内起着催化化学反应的作用，参与各种代谢过程，在医药、食品、日用品等多个领域有着广泛的应用。它可以从多种动物组织中提取，包括但不限于哺乳动物（如牛、猪、羊等家畜）、昆虫和海洋生物（如鱼类、贝类等）等，在。目前，国内外专家学者及相关企业对于酵素研究主要集中在植物方面，而研究发现动物蛋白经过发酵工艺处理，更易被人体或动植物体吸收利用，因此，将动物蛋白发酵产物开发成功能性食品，具有广阔的发展前景，然而由于动物原料发酵耗时较长，发酵过程中易产生腐败菌和致病菌等，导致原料变质，从而影响发酵酵素的品质和安全性。
5、因此，需要提出一种能够提高发酵效率、防止原料变质的由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品及其制备工艺，以提高产品的安全性。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品及其制备工艺。
2、一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品的制备工艺，包括如下步骤：
3、s1：制备混合提取物
4、分别用乙醇溶液和蒸馏水对墨旱莲提和文冠果叶进行提取，制备墨旱莲提取液和文冠果叶提取液，然后再将墨旱莲提取液和文冠果叶提取液混合浓缩，并冷冻干燥，得到混合提取物；
5、s2：制备发酵底料
6、将动物原料分离成骨原料和肉原料，然后将骨原料破碎成骨粉，并与水混合炖煮，再研磨制成骨浆，备用，随后，将肉原料与水混合炖煮，经绞磨和乳化灭菌制成肉浆，将骨浆和肉浆混合，再加入葡萄糖和复合酶，进行酶解，得到发酵底料；
7、s3：制备动物蛋白产品
8、向上述发酵底料中加入碳酸氢钠溶液调节ph，再加入复合菌剂、上述混合提取物和普鲁兰多糖，进行一次厌氧发酵，然后再加入骨浆和葡萄糖，进而二次厌氧发酵，经冷冻干燥、研磨和过筛，得到动物蛋白产品。
9、进一步地，s1具体包括如下步骤：
10、s1.1：将墨旱莲清洗、干燥，再置于破碎机中，进行充分破碎，然后按质量比1：（15-25）与70%乙醇溶液均匀混合，并以70-80℃加热回流提取1-2h，过滤后，得到墨旱莲提取液；
11、s1.2：按料液比1g：（3-5）ml将文冠果叶与蒸馏水混合打浆，再加入蒸馏水，充分搅拌混合，并以90-100℃加热提取30-40min，过滤后，得到文冠果叶提取液；
12、s1.3：按体积比1：（2-4）将上述墨旱莲提取液与文冠果叶提取液搅拌混合均匀，再加热浓缩至原体积的1/8，冷冻干燥后，得到混合提取物。
13、进一步地，s2具体包括如下步骤：
14、s2.1：将动物原料进行骨肉分离，得到骨原料和肉原料，然后将骨原料置于破碎机中，进行破碎处理，过筛后，得到骨粉；
15、s2.2：按固液比1g：（10-20）ml将上述骨粉与水混合炖煮1-2h，自然冷却至室温后，置于研磨机中，进行研磨，得到骨浆；
16、s2.3：按固液比1g：（20-30）ml将上述肉原料与水混合炖煮40-50min，去除油脂和浮沫，再置于绞磨机中，进行绞磨，经乳化灭菌后，得到肉浆；
17、s2.4：按质量比（1-3）：1将上述骨浆和肉浆充分混合均匀，再加入葡萄糖，混合均匀后，加入10wt%的醋酸溶液调节ph至3-4，然后加入复合酶，并以30-35℃加热酶解3-5h，得到发酵底料。
18、进一步地，s3具体包括如下步骤：
19、s3.1：向步骤s2.4制得的发酵底料中加入10wt%碳酸氢钠溶液调节ph至5-6，再加入复合菌剂、步骤s1.3制得的混合提取物和普鲁兰多糖，以30-35℃保温厌氧发酵18-20h，得到一次发酵产物；
20、s3.2：按质量比（4-6）：（2-3）：1向上述一次发酵产物中加入骨浆和葡萄糖，并以35-40℃保温厌氧发酵18-20h，得到二次发酵产物；
21、s3.3：将上述二次发酵产物置于冷冻干燥机中，进行冷冻干燥，再经研磨和过筛，得到动物蛋白产品。
22、进一步地，动物原料包括猪、鸡、鸭中的一种。
23、进一步地，复合酶由酸性蛋白酶和脂肪酶按质量比1：（1-2）混合配制而成。
24、进一步地，葡萄糖的加入量为骨浆和肉浆总质量的5-6%，复合酶的加入量为骨浆和肉浆总质量的1-3%。
25、进一步地，复合菌剂由乳酸乳球菌、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、琥珀葡萄球菌a31和嗜热链球菌按质量比1：（2-4）：（1-3）：（1-3）：（1-2）组成。
26、进一步地，发酵底料、复合菌剂、混合提取物和普鲁兰多糖的质量比为（50-60）：1：（4-6）：（0.8-1）。
27、进一步地，一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品，其由上述任一项所述的一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品的制备工艺所制备。
28、与现有技术相比，本发明的有益效果是：
29、1、本发明通过先利用乙醇溶液对墨旱莲进行提取以及蒸馏水对文冠果叶进行提取，制备墨旱莲提取液和文冠果叶提取液，将二者混合浓缩并冷冻干燥制成混合提取物后，再与复合菌剂一起加入发酵底物中进行厌氧发酵时，由于二者不仅能够为发酵提供碳源、氮源和维生素等营养支持，而且还能诱导复合菌剂体内酶的活性，激活信号传导通路，从而促进复合菌剂的代谢活动，达到协同提高发酵效率的效果。
30、2、本发明通过先将乳酸乳球菌与枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、琥珀葡萄球菌a31和嗜热链球菌混合配制成复合菌剂，再利用该复合菌剂对发酵底物进行厌氧发酵时，不仅能够生成富含小分子肽的动物蛋白产品，而且，由于乳酸乳球菌发酵时会产生具有较好的抗菌、抗病毒等活性的生物抗菌肽，从而能够抑制发酵底物进行发酵时腐败菌、致病菌等杂菌的生长，提高所制得动物蛋白产品的安全性。
31、3、本发明通过向发酵底物中加入普鲁兰多糖后，在发酵底物厌氧发酵的过程中，由于普鲁兰多糖既有抑菌作用，也能作为抑菌抗氧化物质的有效载体，而文冠果叶提取物中的活性成分又具有抑菌、抗菌等作用，因此，普鲁兰多糖加入后，能够与混合提取物中的文冠果叶提取物产生协同作用，从而进一步抑制发酵底物中腐败菌、致病菌等杂菌的生长。
1.一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品的制备工艺，其特征在于，s1具体包括如下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品的制备工艺，其特征在于，s2具体包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品的制备工艺，其特征在于，s3具体包括如下步骤：
5.根据权利要求3所述的一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品的制备工艺，其特征在于，动物原料包括猪、鸡、鸭中的一种。
6.根据权利要求3所述的一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品的制备工艺，其特征在于，葡萄糖的加入量为骨浆和肉浆总质量的5-6%，复合酶的加入量为骨浆和肉浆总质量的1-3%。
7.根据权利要求4所述的一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品的制备工艺，其特征在于，发酵底料、复合菌剂、混合提取物和普鲁兰多糖的质量比为（50-60）：1：（4-6）：（0.8-1）。
8.一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品，其特征在于，其由权利要求1-7任一项所述的一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品的制备工艺所制备。
