本发明涉及糖画原料生产，特别涉及一种具有良好热稳定性的糖画机糖块材料及其制备方法。
背景技术：
1、糖画，是一种传统民间手工艺，顾名思义，就是以糖做成的画，它亦糖亦画，可观赏可食用。分为平面糖画与立体糖画两种。2008年2月，糖画这一民间传统手艺被列入中国第二批国家非物质文化遗产目录，受到了社会的重视和国家的保护。然而，糖画发展至今仍然面临诸多问题。首先，糖画卫生安全问题堪忧，糖画在制作过程中，设备简漏，不免会与手有所接触，难免会滋生细菌；其次，糖画的原材料一般是单一的蔗糖、麦芽糖浆或者这2种原料的组合，过多的糖分摄入不利于健康。最后，糖画这一民间传统手艺本身是一个现产现销的产品，高度依赖于糖画艺人本身的技艺。这些都将导致糖画的发展受到限制。
2、另一方面，随着糖画机这种自动化设备的出现，其在制作工序、效率、卫生方面也有了明显的优势。只需要将事先熬制好的糖块放入糖画机的加热罐内，设置好合适的加热温度，等待糖块融化成合适的状态即可操作糖画机选择糖画模型直接打印。目前，随着ai的发展普及，市面上已经出现了利用ai现场建模的糖画机，而且效率惊人。消费者只需要输入一段文字，例如“吃冰淇淋的熊猫”，ai就可以生产一些列相关模型供你选择，选择完毕后糖画机就可以现场把这些模型打印出来，客户体验感得到了有效提升。
3、然而，现阶段的糖画机使用的糖画材料基本都是单一的蔗糖、麦芽糖浆或者这2种原料的组合。中国发明专利cn202011224282.5公开了一种立体糖画的3d打印材料及其制备方法，该方法解决了现有糖果打印材料堆叠高度不足的问题，但其立体糖画原材料主要使用的是麦芽糖浆和蔗糖，这种材料连续加热保温1天内会发焦发黑发苦，进而导致糖画材料的浪费和增加清洗糖画机加热罐的不便。糖画材料在糖画机或者糖画食品3d打印机中加热的温度比较高，一般在100-140℃之间，高温环境下长时间加热使用，会使以蔗糖和麦芽糖浆为主要原料的糖画材料颜色越来越深，最终发焦发黑发苦，进而导致糖画材料的浪费以及增加清洗糖画机加热罐的不便。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种具有良好热稳定性的糖画机糖块材料及其制备方法，热稳定性良好，长时间(10天)连续高温(100-140℃)加热不发焦，不发黑，不发苦，冬天不易碎，夏天凝固速度快，不易发烊返砂、成型精度高，并且热量值还低。
2、本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
3、一种具有良好热稳定性的糖画机糖块材料，原料按重量份计包括以下组分：
4、异麦芽酮糖醇：55-60份
5、麦芽糊精：20-25份
6、麦芽糖醇：16-25份
7、食用香精：0.1-0.5份
8、色素：0.006-0.01份。
9、异麦芽酮糖醇是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的优良替代品。甜度是蔗糖的50～60％，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点。其对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，可供糖尿病人食用。然而，当我们尝试只采用异麦芽酮糖醇当糖画材料时，打印出来的糖画存在容易发烊、返砂且糖画模型冬天太脆易碎、夏季不容易凝固等问题。
10、麦芽糊精可用于增加糖画的稠度和韧性，并且具有一定防止返砂和烊化作用。所述麦芽糖醇用于防止发烊和返砂。
11、本发明优化糖画糖块配方，增强糖画韧性和凝固速度的同时，还能有效防止糖画发烊、返砂。本发明适用于糖画机以及糖画食品3d打印机，出料丝滑流畅，不堵头，适合塑造各种糖画模型。
12、作为优选，所述麦芽糊精de值≤12。麦芽糊精要选de值≤12，不容易发生褐变，从而来增强糖画糖块体系的热稳定性，防止发焦发黑发苦。
13、所述的糖画机糖块材料的制备方法，包括以下步骤：
14、(1)溶解麦芽糊精：将配方量的麦芽糊精置于水中分散溶解，直至形成透明的水溶液，备用；
15、(2)融化异麦芽酮糖醇：将配方量的异麦芽酮糖醇至于熬糖锅中加热融化，直至形成澄清透明的糖液；
16、(3)加入麦芽糊精和麦芽糖醇：将步骤(1)制得的麦芽糊精水溶液全部加入步骤(2)的糖液中，搅拌均匀，接着加入麦芽糖醇搅拌均匀；
17、(4)熬煮：边搅拌边熬煮，当温度达到150℃时加入色素调色，当温度到达180℃时，立即关火，再加入食用香精，搅拌均匀，熬糖完成；
18、(5)倒入模具：将步骤(4)熬好的糖浆倒入模具中，用刮刀刮平，然后用风扇辅助冷却形成糖块；
19、(6)脱模和包装：将步骤(5)的糖块进行脱模，然后装袋密封。
20、本发明优化熬糖工艺，以异麦芽酮糖醇为糖画的主要原料，麦芽糊精和麦芽糖醇为辅料，提高了糖画材料热稳定性，高温长时间加热不易发焦发黑发苦的同时，还能降低糖画热量值。如果加水溶解异麦芽酮糖醇来熬煮，充分溶解麦芽糊精还要一部分水，由于水分增多，增加了熬煮时间，最终的成品糖块放入糖画机加热罐，保温1天后也会发焦发黑发苦。另外，辅料的选择也很重要，麦芽糊精要选de值低的，不容易发生褐变，不然光靠异麦芽酮糖醇无法同时达到整体糖画热稳定，不易发烊返砂，脆度韧性适中和凝固快的效果。
21、步骤(1)中，麦芽糊精：水的质量比＝1:0.7-1。
22、步骤(2)中，升温速率为1-5℃/min。
23、本发明的有益效果是：
24、(1)采用异麦芽酮糖醇作为主原料，拓宽了糖画原材料范围，解决了传统糖画材料单一问题。
25、(2)优化了糖画糖块配方，麦芽糊精的添加增强了糖画韧性，解决了冬季糖画太脆易碎的问题。
26、(3)优化了糖画糖块配方，麦芽糊精的添加增加糖液稠度提高了凝固速度，解决了夏季糖画不容易凝固，拿起来偏软变形的问题。
27、(4)优化了糖画糖块配方，麦芽糖醇和麦芽糊精的共同作用下，增强了糖画抗发烊和返砂能力。
28、(5)延长了糖画糖块在糖画机或者糖画食品3d打印机中的加热时间，解决了糖画材料长时间加热易发焦发黑发苦问题。
29、(6)降低了糖画的热量，解决了因过多的糖分摄入不利于健康问题。
1.一种具有良好热稳定性的糖画机糖块材料，其特征在于，原料按重量份计包括以下组分：异麦芽酮糖醇：55-60份
2.根据权利要求1所述的糖画机糖块材料，其特征在于，所述麦芽糊精de值≤12。
3.如权利要求1所述的糖画机糖块材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，麦芽糊精：水的质量比＝1:0.7-1。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，升温速率为1-5℃/min。
