1.本发明涉及一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：2.(1)南瓜和山药都属于药食同源的作物，这两种作物具有着良好的降血糖和预防糖尿病的功效，同时它们还具有着低脂的特点，且南瓜中所含的果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，加速肠道蠕动，帮助食物消化。(2)木糖醇作为一种良好的代糖，在烘焙产品当中可以在尽可能不破坏蛋糕风味的同时起到甜味剂的作用。
技术实现要素：3.本发明的目的在于提供一种营养丰富、香甜可口、蛋香味纯正、无腥味、外形饱满、薄厚均匀、不粘牙、无焦糊味的一种低糖低脂双色戚风蛋糕。
4.为了实现上述的目的，本发明采取以下的技术方法：一种低糖低脂双色戚风蛋糕，由以下的原材料制备而成：低筋小麦粉75～100g、鲜鸡蛋300～500g、南瓜泥60～80g、山药泥60～80g、鲜牛乳50～100g、橄榄油40～60g、木糖醇70～90g。
5.上述技术方案中，优选低筋小麦粉85g、鲜鸡蛋400g、南瓜泥63g、山药泥60g、鲜牛乳75g、橄榄油55g、木糖醇80g。
6.一种制作本发明所述的低糖低脂双色戚风蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)南瓜泥和山药泥的制备：将南瓜和山药分别蒸熟，各制泥60～80g备用。(2)蛋清液与蛋黄液的制备：取鸡蛋300～500g，将鸡蛋分为蛋清液与蛋黄液两部分。(3)蛋黄糊的制备：将制备好的蛋黄液分为两部分，向其中一份蛋黄液当中加入50～100g的鲜牛乳、75～100g的低筋面粉、60～80g的南瓜泥、40～60g橄榄油，搅拌至无干粉状态，制成南瓜蛋黄糊；向另一份蛋黄液中加入60～80g山药泥、50～100g的鲜牛乳、75～100g的低筋面粉、40～60g橄榄油，以同样的操作方式搅拌至无干粉状态。(4)蛋白霜的制备：将制备好的蛋清液放入打蛋机，并滴入4～8滴柠檬汁，运行打蛋机进行打发，打发至蛋清液中出现大量气泡时加入1/3的木糖醇，继续打发，至蛋白霜表面出现明显皱纹时再加入1/3的木糖醇，继续进行打发，至用打蛋器提起蛋白霜时出现尖角时加入最后1/3的木糖醇，再打发5～8秒后蛋白霜制备完成。(5)蛋糕糊的制备：将制备的蛋白霜取出两份1/6，分别放入山药蛋黄糊和南瓜蛋黄糊当中，翻拌均匀，之后将剩余的2/3蛋白霜均分为两份，分别放入上一步翻拌均匀的南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊当中，再次进行翻拌，制备成南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊。(6)注模：将两份蛋糕糊分层加入模具当中，注模完毕后，振出蛋糕糊中的大气泡，进行下一步操作。(7)烘焙：将模具放入烤盘当中，放入预热好的烤箱，调温至上火180℃，下火150
℃，烤制40～60min，出炉，冷却脱模即得低糖低脂双色戚风蛋糕。
7.上述制作本发明所述的低糖低脂双色戚风蛋糕的方法，优选地：包括如下步骤(1)南瓜泥和山药泥的制备：将南瓜和山药分别蒸熟，南瓜泥制备63g，山药泥制备60g。(2)蛋清液与蛋黄液的制备：取鸡蛋400g，将鸡蛋分为蛋清液与蛋黄液两部分。(3)蛋黄糊的制备：将制备好的蛋黄液分为两部分，向其中一份蛋黄液当中加入75g的鲜牛乳、85g的低筋面粉、63g的南瓜泥、55g橄榄油，搅拌至无干粉状态，制成南瓜蛋黄糊；向另一份蛋黄液中加入60g山药泥、75g的鲜牛乳、85g的低筋面粉、55g橄榄油，以同样的操作方式搅拌至无干粉状态。(4)蛋白霜的制备：将制备好的蛋清液放入打蛋机，并滴入5滴柠檬汁，运行打蛋机进行打发，打发至蛋清液中出现大量气泡时加入1/3的木糖醇，继续打发，至蛋白霜表面出现明显皱纹时再加入1/3的木糖醇，继续进行打发，至用打蛋器提起蛋白霜时出现尖角时加入最后1/3的木糖醇，再打发6秒后蛋白霜制备完成。(5)蛋糕糊的制备：将制备的蛋白霜取出两份1/6，分别放入山药蛋黄糊和南瓜蛋黄糊当中，翻拌均匀，之后将剩余的2/3蛋白霜均分为两份，分别放入上一步翻拌均匀的南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊当中，再次进行翻拌，制备成南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊。(6)注模：将两份蛋糕糊分层加入模具当中，注模完毕后，振出蛋糕糊中的大气泡，进行下一步操作。(7)烘焙：将模具放入烤盘当中，放入预热好的烤箱，调温至上火180℃，下火150℃，烤制50min，出炉，冷却脱模即得低糖低脂双色戚风蛋糕。
具体实施方式
8.下面将更详细的说明该发明的实施方式，方便工作者在今后的工作当中的利用。(1)南瓜泥和山药泥的制备：将南瓜和山药分别蒸熟，南瓜泥制备63g，山药泥制备60g，制备的南瓜泥和山药泥应当无颗粒物或丝状物。(2)蛋清液与蛋黄液的制备：取鸡蛋400g，将鸡蛋分为蛋清液与蛋黄液两部分，且蛋清液当中不应混有蛋黄，否则会影响蛋清液的打发效果。(3)蛋黄糊的制备：将制备好的蛋黄液分为两部分，向其中一份蛋黄液当中加入75g的鲜牛乳、85g的低筋面粉、63g的南瓜泥、55g橄榄油，搅拌至无干粉状态，制成南瓜蛋黄糊；向另一份蛋黄液中加入60g山药泥、75g的鲜牛乳、138g的低筋面粉、55g橄榄油，以同样的操作方式搅拌至无干粉状态。(4)蛋白霜的制备：将制备好的蛋清液放入打蛋机，打蛋机应保持干燥和卫生，并滴入5滴柠檬汁，运行打蛋机进行打发，打发至蛋清液中出现大量气泡时加入1/3的木糖醇，继续打发，至蛋白霜表面出现明显皱纹时再加入1/3的木糖醇，继续进行打发，至用打蛋器提起蛋白霜时出现尖角时加入最后1/3的木糖醇，再打发6秒后蛋白霜制备完成，每次加入木糖醇后都应确保混合均匀后在进行下一次木糖醇的加入。(5)蛋糕糊的制备：将制备的蛋白霜取出两份1/6，分别放入山药蛋黄糊和南瓜蛋黄糊当中，翻拌均匀，之后将剩余的2/3蛋白霜均分为两份，分别放入上一步翻拌均匀的南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊当中，再次进行翻拌，制备成南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊，翻拌的过程应从蛋糕糊的底部开始进行才能将蛋白
霜翻拌均匀，且翻拌的过程应足够的快速，否则的话会造成蛋糕糊的消泡。(6)注模：将两份蛋糕糊分层加入模具当中，注模完毕后，振出蛋糕糊中的大气泡，进行下一步操作，在注模的过程中应当分层加入蛋糕糊，并使其铺匀于模具，且注模过程也应当迅速进行，防止蛋糕糊的消泡。(7)烘焙：将模具放入烤盘当中，放入预热好的烤箱，调温至上火180℃，下火150℃，烤制50min，出炉，冷却脱模即得低糖低脂双色戚风蛋糕，烤制的时间应随着蛋糕的薄厚程度进行适当的变动。
技术特征：1.一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：由下列原料食材制备而成：低筋小麦粉75～100g、鲜鸡蛋300～500g、南瓜泥60～80g、山药泥60～80g、鲜牛乳50～100g、橄榄油40～60g、木糖醇70～90g。2.如权利要求1所述的低糖低脂爱双色戚风蛋糕，其特征在于由下列原料食材制备而成：优选低筋小麦粉85g、鲜鸡蛋400g、南瓜泥63g、山药泥60g、鲜牛乳75g、橄榄油55g、木糖醇80g。3.一种制作如权利要求1或2所述的低糖低脂双色戚风蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)南瓜泥和山药泥的制备：将南瓜和山药分别蒸熟，各制泥60～80g备用；(2)蛋清液与蛋黄液的制备：取鸡蛋300～500g，将鸡蛋分为蛋清液与蛋黄液两部分；(3)蛋黄糊的制备：将制备好的蛋黄液分为两部分，向其中一份蛋黄液当中加入50～100g的鲜牛乳、75～100g的低筋面粉、60～80g的南瓜泥、40～60g橄榄油，搅拌至无干粉状态，制成南瓜蛋黄糊；向另一份蛋黄液中加入60～80g山药泥、50～100g的鲜牛乳、75～100g的低筋面粉、40～60g橄榄油，以同样的操作方式搅拌至无干粉状态；(4)蛋白霜的制备：将制备好的蛋清液放入打蛋机，并滴入4～8滴柠檬汁，运行打蛋机进行打发，打发至蛋清液中出现大量气泡时加入1/3的木糖醇，继续打发，至蛋白霜表面出现明显皱纹时再加入1/3的木糖醇，继续进行打发，至用打蛋器提起蛋白霜时出现尖角时加入最后1/3的木糖醇，再打发5～8秒后蛋白霜制备完成；(5)蛋糕糊的制备：将制备的蛋白霜取出两份1/6，分别放入山药蛋黄糊和南瓜蛋黄糊当中，翻拌均匀，之后将剩余的2/3蛋白霜均分为两份，分别放入上一步翻拌均匀的南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊当中，再次进行翻拌，制备成南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊；(6)注模：将两份蛋糕糊分层加入模具当中，注模完毕后，振出蛋糕糊中的大气泡，进行下一步操作；(7)烘焙：将模具放入烤盘当中，放入预热好的烤箱，调温至上火180℃，下火150℃，烤制40～60min，出炉，冷却脱模即得低糖低脂双色戚风蛋糕。4.如权利要求3所述的制作如权利要求1或2所述的低糖低脂双色戚风蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)南瓜泥和山药泥的制备：将南瓜和山药分别蒸熟，南瓜泥制备63g，山药泥制备60g；(2)蛋清液与蛋黄液的制备：取鸡蛋400g，将鸡蛋分为蛋清液与蛋黄液两部分；(3)蛋黄糊的制备：将制备好的蛋黄液分为两部分，向其中一份蛋黄液当中加入75g的鲜牛乳、85g的低筋面粉、63g的南瓜泥、55g橄榄油，搅拌至无干粉状态，制成南瓜蛋黄糊；向另一份蛋黄液中加入60g山药泥、75g的鲜牛乳、85g的低筋面粉、55g橄榄油，以同样的操作方式搅拌至无干粉状态；(4)蛋白霜的制备：将制备好的蛋清液放入打蛋机，并滴入5滴柠檬汁，运行打蛋机进行打发，打发至蛋清液中出现大量气泡时加入1/3的木糖醇，继续打发，至蛋白霜表面出现明显皱纹时再加入1/3的木糖醇，继续进行打发，至用打蛋器提起蛋白霜时出现尖角时加入最后1/3的木糖醇，再打发6秒后蛋白霜制备完成；(5)蛋糕糊的制备：将制备的蛋白霜取出两份1/6，分别放入山药蛋黄糊和南瓜蛋黄糊当中，翻拌均匀，之后将剩余的2/3蛋白霜均分为两份，分别放入上一步翻拌均匀的南瓜蛋
糕糊和山药蛋糕糊当中，再次进行翻拌，制备成南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊；(6)注模：将两份蛋糕糊分层加入模具当中，注模完毕后，振出蛋糕糊中的大气泡，进行下一步操作；(7)烘焙：将模具放入烤盘当中，放入预热好的烤箱，调温至上火180℃，下火150℃，烤制50min，出炉，冷却脱模即得低糖低脂双色戚风蛋糕。
技术总结本发明涉及一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域，本发明主要以南瓜和山药这两种药食同源的作物为主料，南瓜和山药都具有着降糖降脂的作用，辅以木糖醇，制作出一种低糖低脂的双色戚风蛋糕，产品的制作过程主要分为南瓜泥和山药泥的制备、蛋黄糊的制备、蛋白霜的制备、蛋糕糊的制备以及注模、烘焙等几个过程，通过该发明制得的蛋糕具有低糖低脂的特点，且仍保持着传统戚风蛋糕的浓郁蛋香味、香甜可口、无腥味、质构松软、外形饱满、薄厚均匀、不粘牙。本产品在注模过程中采用的分层注模的方法使得最终蛋糕具有双色的外观，新颖吸睛。新颖吸睛。
技术研发人员：刘郅豪 陈骐 张江江 王雪健 王睿昊 杨正军
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2022.03.14
技术公布日：2022/7/5
